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烹饪科学

教师团队:任传生
“烹饪科学”是一门特色鲜明、实用性极强的烹饪课程,以能力培养为本位,从烹饪原料、烹调方法等项目模块进行全面概述,使本专业学生对烹饪原料制作有一个整体的了解和认知。
开课时间:2020-10-26 00:00 77人已报名
共21课时 可获得3学分

学分单价:90.00元起

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  • 课程简介
  • 课程目录
  • 学员评论
  1. 教师团队

    任传生中共党员、本科学历 青岛酒店管理职业技术学院 烹调工艺与营养教研室教师 中式烹调师高级技师 青岛市职业技能鉴定专家委员会委员、青岛市国家技能鉴定考评员 青岛市烹饪大师,青岛市首席技师,山东省烹饪协会名厨专业委员会委员,注册中国鲁菜烹饪名师 刘俊新,中共党员,硕士研究生,中国烹饪名师,国家职业技能考评员,青岛酒店管理职业技术学院教师、副教授 1. 2014、2015年全国职业院校技能大赛“优秀指导教师” 2. 2013年主持省级精品课程《中式菜品制作》 3. 2017年遴选为山东省首批青年技能名师 4. 2018年主持国家教学资源库课程《筵席文化》 5. 2019年获山东省教育系统“优秀共产党员”荣誉称号 纪成:江苏南通人中共党员、硕士研究生 青岛酒店管理职业技术学院 烹调工艺与营养教研室教师 中式烹调师高级技师 青岛市职业技能鉴定专家委员会委员、青岛市国家技能鉴定考评员2008年挂职济南泉城大酒店厨房部主管 2008年带领102名学生参加北京奥运餐饮服务,任MV1厨房主管 申亚军:1990年11月生、江苏南通人 硕士研究生 青岛酒店管理职业技术学院 烹调
  2. 课程介绍

       

    烹饪科学”是一门特色鲜明、实用性极强的烹饪课程,是烹调工艺与营养专业的一门核心课程,本课程讲授的内容以中式菜品原料工艺为主线,以能力培养为本位,紧紧围绕餐饮行业及未来从业岗位对学生在烹调知识和能力的要求,从烹饪原料、烹调方法等项目模块进行全面概述,使本专业学生对菜品原料制作有一个整体的了解和认知。通过学习使学生掌握餐饮行业相关的中式菜品工艺知识,拓展学生的专业视野,激发学生对专业的学习兴趣,提高学生认识、分析和解决专业问题的能力。

    本课程包含烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、烹调工艺学构成的烹饪科学学科的主干课程体系,是由理论到实践转化的一个过程,是一门综合性学科,除烹调本身的生产科学外,还与卫生学、营养学、生物学、化学、食品加工学、美学、中国传统文化(民俗学)紧密关联,通过各学科的交叉渗透,形成了中式烹饪科学课程。

    线上教学在利用好信息化手段的前提下,结合网上优质资源和本人丰富的行业从业经验传授技艺,针对目前授课学生思维活跃、乐于接受新鲜事物,但涉及深层支撑理论知识较少的特点,加上烹饪操作步骤复杂,因此运用信息教学手段,解决教学中的重点和难点,充分发挥学生爱动手和熟悉多媒体的优点,培养学生的自主学习能力,提高教学效果。


  3. 学习指南

    欢迎大家参加《烹饪科学》这门课程的学习,本期课程学习从20201026日开始,至2021124日结束。在这期间,同学们可以在北京开放大学餐旅学院学习平台上通过观看视频、阅读配套电子学材、完成练习和作业,给老师留言互动等方式完成学习。

    一、课程内容

     《烹饪科学》课程具体内容包括:烹饪科学”是一门特色鲜明、实用性极强的烹饪课程,是烹调工艺与营养专业的一门核心课程,本课程讲授的内容以中式菜品原料工艺为主线,能科学合理搭配膳食,以能力培养为本位,紧紧围绕餐饮行业及未来从业岗位对学生在烹调知识和能力的要求,从烹饪原料、烹调方法等项目模块进行全面概述,使本专业学生对科学膳食有一个整体的了解和认知。通过学习使学生掌握科学膳食相关的中式菜品工艺知识,拓展学生的专业视野,激发学生对专业的学习兴趣,提高学生认识、分析和解决专业问题的能力。本课程团队为同学们精心准备了教学视频、PDFPPT和讲义,供同学们学习。

     二、课程考核说明

      1.课程考核构成

      本课程采用百分制计分:学习课时占20%,平时练习占20%,平时作业占10%,期末考试成绩占50%。

         章节练习:绪论概述及四大地方风味学习课时:根据大家观看PDF的情况计算成绩。绪论至第六模块的平时练习:同学们通过观看视频以及相关学习材料后,可完成相应练习。

         平时作业:每个模块都有作业题,并且设定了截止时间,同学们需要在规定时间内完成作业。

         期末考试:完成课程学习后,同学们在指定时间内参加在线考试。

      2.平时练习、平时作业说明

         同学们既可以从课程页面左栏中的“课件”进入课程学习页面,每个视频单元后附有练习,可点击相应按钮答题。每章最后一节附有章节作业,可点击相应按钮答题。注意章节作业设定了提交截止时间,请同学们认真阅读作业要求,把握好作业提交时间。

      3.期末考试说明

        课程所有内容学习结束后,将在平台上发布期末考试公告。同学们可以从课程页面左栏中的“考试”进入考试页面,请同学们关注并按时参加。


4.92
综合星评

  • 专业能力

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  • 课程风采

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  • 资料提供

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    2018-1-6 14:34:56
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    管理员回复 2018-2-2 13:24:34

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