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烹饪科学
学分单价:90.00元起
教师团队
课程介绍
“烹饪科学”是一门特色鲜明、实用性极强的烹饪课程，是烹调工艺与营养专业的一门核心课程，本课程讲授的内容以中式菜品原料工艺为主线，以能力培养为本位，紧紧围绕餐饮行业及未来从业岗位对学生在烹调知识和能力的要求，从烹饪原料、烹调方法等项目模块进行全面概述，使本专业学生对菜品原料制作有一个整体的了解和认知。通过学习使学生掌握餐饮行业相关的中式菜品工艺知识，拓展学生的专业视野，激发学生对专业的学习兴趣，提高学生认识、分析和解决专业问题的能力。
本课程包含烹饪原料学、烹饪化学、烹饪营养学、烹调工艺学构成的烹饪科学学科的主干课程体系，是由理论到实践转化的一个过程，是一门综合性学科，除烹调本身的生产科学外，还与卫生学、营养学、生物学、化学、食品加工学、美学、中国传统文化（民俗学）紧密关联，通过各学科的交叉渗透，形成了中式烹饪科学课程。
线上教学在利用好信息化手段的前提下，结合网上优质资源和本人丰富的行业从业经验传授技艺，针对目前授课学生思维活跃、乐于接受新鲜事物，但涉及深层支撑理论知识较少的特点，加上烹饪操作步骤复杂，因此运用信息教学手段，解决教学中的重点和难点，充分发挥学生爱动手和熟悉多媒体的优点，培养学生的自主学习能力，提高教学效果。
学习指南
欢迎大家参加《烹饪科学》这门课程的学习，本期课程学习从2020年10月26日开始，至2021年1月24日结束。在这期间，同学们可以在北京开放大学餐旅学院学习平台上通过观看视频、阅读配套电子学材、完成练习和作业，给老师留言互动等方式完成学习。
一、课程内容
《烹饪科学》课程具体内容包括：烹饪科学”是一门特色鲜明、实用性极强的烹饪课程，是烹调工艺与营养专业的一门核心课程，本课程讲授的内容以中式菜品原料工艺为主线，能科学合理搭配膳食，以能力培养为本位，紧紧围绕餐饮行业及未来从业岗位对学生在烹调知识和能力的要求，从烹饪原料、烹调方法等项目模块进行全面概述，使本专业学生对科学膳食有一个整体的了解和认知。通过学习使学生掌握科学膳食相关的中式菜品工艺知识，拓展学生的专业视野，激发学生对专业的学习兴趣，提高学生认识、分析和解决专业问题的能力。本课程团队为同学们精心准备了教学视频、PDF、PPT和讲义，供同学们学习。
二、课程考核说明
1.课程考核构成
本课程采用百分制计分：学习课时占20%，平时练习占20%，平时作业占10％，期末考试成绩占50%。
章节练习：绪论概述及四大地方风味学习课时：根据大家观看PDF的情况计算成绩。绪论至第六模块的平时练习：同学们通过观看视频以及相关学习材料后，可完成相应练习。
平时作业：每个模块都有作业题，并且设定了截止时间，同学们需要在规定时间内完成作业。
期末考试：完成课程学习后，同学们在指定时间内参加在线考试。
2.平时练习、平时作业说明
同学们既可以从课程页面左栏中的“课件”进入课程学习页面，每个视频单元后附有练习，可点击相应按钮答题。每章最后一节附有章节作业，可点击相应按钮答题。注意章节作业设定了提交截止时间，请同学们认真阅读作业要求，把握好作业提交时间。
3.期末考试说明
课程所有内容学习结束后，将在平台上发布期末考试公告。同学们可以从课程页面左栏中的“考试”进入考试页面，请同学们关注并按时参加。
姓名
2018-1-6 14:34:56
管理员回复 2018-2-2 13:24:34
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