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酒店餐饮服务与管理
学分单价:90.00元起
教师团队
课程介绍
《酒店餐饮服务与管理》课程是酒店管理专业学生一门专业选修课程。以管理理论为指导，以餐饮实际业务活动为基础，以实用的管理方法与操作为主要内容，注重理论与实际相结合，侧重于餐饮服务的基本技能、技巧的教学与培养，使学生在了解有关餐饮管理的基本原理的基础上，着重掌握餐饮服务的基本技能技巧，为将来从事酒店管理工作奠定基础。是旅游管理专业学生必修的一门专业选修课程。
根据本专业的人才培养目标——将学生培养成“高素质的饭店服务员”和“高素质的饭店管理人员”，以及餐饮服务与管理的岗位需求，本课程坚持“以社会需求为导向”，为社会“培养职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，具有应变、创新与创业能力的、适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才”。本课程将职业养成教育贯穿于教学全过程，培养学生良好的职业情感、服务态度和正确的价值观。培养学生勤于动脑、大胆实践、勇于探索以及严谨的工作习惯。
学完这门课程之后，学生达到的以下要求：
（一）素质目标
1.注重职业兴趣和职业道德的养成
2.注重服务意识和管理意识的养成
3.注重团队精神和敬业精神的养成
4.使学生成为有职业素养的酒店人
（二）能力目标
1.培养学生具有较强的服务技能能力
2.培养学生具有较强的操作技能能力
3.初步具有餐厅布局的能力
4.初步具有菜单设计的能力
5.初步具有生产计划制定的能力
6.具有营销策划的能力
（三）知识目标
1.了解、熟悉并掌握餐饮部的概况
2.掌握餐厅服务技能，中、西餐服务，宴会服务及其他餐饮服务
3.了解、熟悉并掌握餐饮部组织机构设置,餐厅员工管理,餐饮设备、用品管理,餐饮服务质量管理和餐饮安全管理等
学习指南
欢迎大家参加《酒店餐饮服务与管理》这门课程的学习。同学们可以在北京开放大学旅游管理学院学习平台上通过观看视频、阅读配套电子学材、完成练习和作业，给老师留言互动等方式完成学习。
一、课程内容
该课程根据酒店餐饮经营管理与服务的客观规律，以管理理论为指导，以餐饮实际业务活动为基础，以实用的管理方法与操作为主要内容，注重理论与实际相结合，侧重于餐饮服务的基本技能、技巧的教学与培养，使学生在了解有关餐饮管理的基本原理的基础上，着重掌握餐饮服务的基本技能技巧，为将来从事酒店管理工作奠定基础。
二、课程考核说明
1.课程考核构成
本课程采用百分制计分：学习课时占20%，平时练习占20%，平时作业占20%，期末考试成绩占40%。
n 学习课时：根据大家观看视频的情况计算成绩。
n 平时练习：按照视频单元提供随堂练习，同学们通过观看视频以及相关材料后，可完成相应练习。
n 平时作业：按模块配置作业，同学们需要在规定时间内完成作业。
n 期末考试：完成课程学习后，同学们在指定时间内参加在线考试。
2.平时练习、平时作业说明
同学们既可以从课程页面左栏中的“课件”进入课程学习页面，每个视频单元后附有练习，可点击相应按钮答题，练习可多次提交。按模块配置作业，可点击相应按钮答题。注意作业设定了提交截止时间，作业只能提交一次，请同学们认真阅读作业要求，把握好作业提交时间。
3.期末考试说明
课程所有内容学习结束后，将在平台上发布期末考试公告。同学们可以从课程页面左栏中的“考试”进入考试页面，请同学们关注并按时参加。
姓名
2018-1-6 14:34:56
管理员回复 2018-2-2 13:24:34
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追加评价 2018-2-2 13:24:34
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010-82192366
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