重修-菜系传承与创新—在线学习平台—餐旅学院

课程简介
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学员评论

教师团队

《菜系传承与创新》课程由国家级高级营养技师· 国家一级食疗养生师· 国家高级健康管理师· 国家级烹饪大师、国家级评委、中国烹饪协会会员· 中国中医药研究促进会食疗养生专业委会委员· “京城第一服务师江波老师主讲。课程团队李玉芬老师烹饪界南菜泰斗高国禄入室弟子，中国名厨，北京市技术能手，国家高级烹饪技师，国家高级烹饪讲师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能鉴定考评员，中国烹饪大师，北京特级烹饪大师，国际食品设计家协会（美国）副秘书长（中国区），中国药膳研究会烹饪专业委员会委员，国家机关事务管理局工人考核委员会烹饪专业兼职教师，原北京天坛体育宾馆厨师长。现任多家餐饮单位高级技术顾问及烹饪专业培训学校高级讲师。
课程介绍

《菜系传承与创新》课程为旅游管理专业一门专业核心课程，本课程精选各地菜系的创新内容，以理实一体化的教学方法，通过对传统菜系的历史沿革进行剖析真正让学生在开放的课堂获得综合素养的提升和发展，让学生掌握菜系传承基本原理和方法，最终使学生能够无缝对接企业经营的基本要求。
同时本课程主要从中国菜品、中国烹饪风味流派以及中国筵席分析了中国菜系的传承与创新，从中国菜品到中国菜系再到中国筵席，从文化讲解到实践实施，希望让学生领会中国菜系的文化更懂得中国深厚的饮食文化，激发学生的学习热情和民族自豪感、自信心，有利于学生今后在理论研究和操作技能上的发展和提高，以便适应中国和世界餐饮潮流的发展趋势，成为一名称职的从业人员。
学完这门课程之后，你将能够：
1. 了解传统菜系传承的历史沿革；
2. 掌握菜系传承基本原理和方法；
3. 运用相关烹饪学知识能独立参与菜肴的创新；
4. 提升个人从业能力。
学习指南

4.92

综合星评

专业能力
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课程风采
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资料提供
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姓名
2018-1-6 14:34:56

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第一章中国菜品构成认知

第二章中国筵宴

第三章中国烹饪风味流派